川菜大厨:正宗四川水煮牛肉,学会这招!牛肉鲜嫩,一点也不塞牙

2019-11-21 16:37:54

虽然哈梅不是四川的妹妹,但她非常喜欢川菜,属于一个没有辣味的团队。哈梅最喜欢的川菜是煮牛肉。这道菜辣味浓,口感滑嫩,香味浓郁。它有四川火锅的味道,又辣又辣。

四川厨师:地道的四川水煮牛肉,学着点!牛肉又嫩又嫩。它一点也没有塞满。关键的技巧是不要在牛肉放进锅里后马上移动它。在纸浆凝固之前,不能移除纸浆。

跟着哈梅看正宗煮牛肉的具体烹饪步骤。如果你喜欢,你可以把它留在家里做饭。它非常开胃。这叫做扫光。如果你不相信,就去做!

配料:

牛肉里脊300克、竹笋100克、蒜苔50克、菜籽油100克、豆瓣菜30克、糯米汁20克、干辣椒15克、红辣椒30粒、胡椒粉2克、大蒜15克、生姜10克、料酒5克、生酱油5克、盐5克、水淀粉15克、芫荽叶少许、鲜汤适量、20克

烹饪步骤:

1.牛肉是用黄牛的牛里脊肉烹制的,使它芳香而嫩。

2.从牛腰肉上去掉筋膜,切成2厚片。

3.用15克生面粉和少量水淀粉浸泡在水中,将牛肉片与盐和料酒一起抓起来,静置两个多小时。只有这样,牛肉纤维组织才能软化,牛肉尝起来更嫩。

4.接下来,准备各种调料。煮牛肉的经典方法是加入一些发酵糯米汁,可以提高新鲜度、香味和鱼腥味。

5.郫县豆瓣菜应该被切碎并精细切碎,以产生好看的红油。将生姜和大蒜切成薄片。

6.将竹笋切好,将蒜苗切成几英寸的段,留下一个较厚的蒜苗放在盘子里。

7.将剩下的蒜苗水平切片,放在芫荽叶旁边。

8.用小火烤香红辣椒和干辣椒。

9.切开一半,留下一半。

10.从锅里取出油,炒竹笋和蒜苔,直到它们被切掉。加入一点盐调味。

11.将碗装满“底部”。

12.清洗锅后,用中火油煎胡椒粒。

13.将生姜和大蒜炒熟,在霞浦县豆酱中煸制红油。

14.加入豆豉,翻炒至香味四溢。

15.加入鲜汤煮,没有鲜汤,牛肉就够了。然后加入发酵糯米汁、盐和原料以转移好味道。

16.将牛肉一片一片地浸泡至熟。

17.取出牛肉,放在“底部”。

18.加入适量的原汤。

19.撒上胡椒粉、蒜苔片、剁碎的干红辣椒和整个干红辣椒,煮一些热油,倒在上面。

20.用芫荽叶装饰并食用。

每个人都喜欢这个食谱吗?欢迎评论

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